1. 為什么釀野葡萄酒要加糖

釀制葡萄酒過程中，糖是不可或缺的一個元素。糖是葡萄酒發(fā)酵的原料之一，同時也是葡萄酒口感和質(zhì)感的調(diào)節(jié)者。野葡萄因為生長環(huán)境及氣候因素等自然因素的影響，其糖分濃度相較于人工栽培的葡萄，會相對較低。所以釀制野葡萄酒時，會選擇加入一定比例的糖分，以調(diào)節(jié)酒體口感和提升酒的質(zhì)量。

2. 添加糖的適量

在釀制野葡萄酒時，添加糖的量需要根據(jù)不同野葡萄的糖分含量來進(jìn)行調(diào)整。如果野葡萄糖分較高，可以適當(dāng)減少加糖量；相反，如果野葡萄糖分較低，就需要適量增加加糖量。一般來說，不建議加入過多的糖分，因為過高的糖分會使得釀造過程中酒精度數(shù)過高，口感過甜，甚至?xí)绊懙狡咸丫频钠焚|(zhì)和保存期限。

3. 如何選擇加糖方式

在釀制野葡萄酒時，添加糖的方式主要有兩種：直接加糖和用濃縮果汁代替部分糖分。直接加糖方式比較容易操作，只需要在發(fā)酵的過程中添加糖即可。用濃縮果汁代替部分糖分的方式則需要事先調(diào)制好濃縮果汁后，再在釀造工藝中一步步加入。兩種方法各有利弊，需要根據(jù)不同的野葡萄品種和酒品需求來選擇不同的加糖方式。

4. 糖和酒的搭配

野葡萄酒與不同的糖有不同的味道表現(xiàn)，因此糖的選擇需要根據(jù)不同野葡萄的口感和其他附加原料配合程度來進(jìn)行選擇。一般來說，中等糖分的的白砂糖和葡萄酒的口感形成的協(xié)同效應(yīng)比較理想，而果糖和葡萄酒的口感則相對柔和。此外，糖的氣味也會對野葡萄酒口感產(chǎn)生較大影響，需要謹(jǐn)慎選擇。